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芝楽様、渋皮煮で検索すればレシピは出てくると思います。私も検索レシピで作りました。ただし、お砂糖の量を少し減らしてみました。（虫食いで栗が減った事もあったのですが）
栗１キロで砂糖４００ｇ、重曹大さじ３、塩ひとつまみ、ブランデー大さじ１．５です。ブランデーはラム酒の方が合うと思いますが、ラム酒が家に無かったので。
ざっくり言いますと、一晩栗をお湯に浸して鬼皮を剥き、重曹大１を入れて茹でます。水に取って洗います（渋皮についているふわふわした部分と筋を取る）。また重曹大１を入れて茹でます。洗います。また重曹大１を入れて茹でます。洗います。渋皮は出来ればやぶかないように優しく。これで下処理は終わり。
鍋に栗と水、砂糖を入れて煮ます。火を止めて塩とブランデー（ラム）を入れて、そのまま冷まします。熱湯消毒した瓶に入れれば、日持ちするようです。
栗は生のままビニールなどに入れて、チルド室に２〜３日入れておくと甘みが増すという情報を耳にしました。渋皮煮は時間が掛かりますので、お休みの日までチルド室で寝かせておくのが宜しいかも。
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